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相比看月饼就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按饼皮分,则月饼包装有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;就造型而论,又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等.
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京津月饼以素字见长,油与馅都是素的;安琪月饼广式月饼则轻油而偏重于糖;苏式的则取浓郁口味,油糖皆注重,,且偏爱于松酥;潮式月饼身较扁,,饼皮洁白,以酥糖为馅,,入口香酥.
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