最!哪里的猪肉脯最好吃 全菜谱：105个城市必吃菜-好吃到爆的本
最!哪里的猪肉脯最好吃 全菜谱：105个城市必吃菜-好吃到爆的本
俗话说：入乡随俗。到了一个场合不品味当地的美食岂不是一大憾事，编者为众人搜聚了105个都市的特色美食，我们一同去“入乡随俗”。
1. 台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之猖，据闻郭富城在离开时就把火锅资料打包回去再过瘾。火锅最要紧的是汤底，有若干店就有若干种汤底，但没有人知道汤底的资料和建造举措。
跟吃川菜一样，火锅的麻辣水平是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君抉择。有别于其它火锅的是，资料里不可欠缺的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价值丰俭由人，折合公民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，固然用炒的做法，但鱼依然没关系连结鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。日常是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。
广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式绝对平淡，厦门猪肉脯。卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店应接路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞下去的鲤鱼炖在一同吃是老乡们吃个热乎的老做法。厥后菜的做法流行一时，传遍了城里的街头巷尾。
哈尔滨人说：要是外地伴侣不喜欢吃中餐和西南大菜，我们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地墟落流入都市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧下水，饼子贴在锅周围，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆下品的习惯，也变成了本身的饮食文明客家菜。
火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想离开了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎样吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。
要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一同炖。墟落里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，听听双鱼猪肉脯。咕嘟。等这杀猪菜传到了都市，城里饭店加多了工序，用足了料。
9.湛江：当地鸡
湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列考究粗料精制，原汁原味。湛江当地鸡一度流行广州食肆。
正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结子，易积聚养份。做好的鸡外观金黄油亮，进口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应当尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简易的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一同，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季均匀气温唯有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉
驴肉具有补气血，益脏腑等功效，有“地下龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产有名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉唯有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，参与了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛??桑梓而闻名，毛家红烧肉??击节称赏。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法出格考究和纷乱。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。吃菜。
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的选修课。隧道的广州人没有不喜欢喝汤的，不论是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个主意&mdlung burning likeh;&mdlung burning likeh;滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
借使你刚到广州，上了出租车司机大佬会通告你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富饶之地，当地人劳作之余，喜用当地物产用心烹调，彼此品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及西北亚一些都市，“食在顺德，厨出凤城”。
顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性气概。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。最。跟全国其它场合一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，所以狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.长春：地三鲜
我国官方历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一同吃的就是新鲜。
到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一同三鲜。这可是地隧道道的西南菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
西南人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能望文生义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。
西南高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。当地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜明用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它都市，四川火锅一样流行于沈阳的街头巷尾。四川火锅的滋味厚重考究鲜辣不但和 西南菜的浓郁卤莽相同，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。
说起来吃辣，西南人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感想找对了场合，沈阳人的热诚简直让他们把这里当成了第二桑梓。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的隧道风味是烤进去的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热诚好客的牧马人双手递过去的哈达！等你围着熊熊篝火，享用着草原缓缓轻风送来的烤肉香，你必定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼
‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，当前却在京城流行得一塌懵懂。直接反映了川菜在北京的重新兴起和西南家常菜的消灭。水煮鱼工序简易：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正滋味的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做进去的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。
可不论你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤进口，全菜谱：105个城市必吃菜。回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的都市，什么气概的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。其实靖江猪肉脯。
重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应平凡，气概怪异，局面强烈繁荣等特色，因而最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，猪肉。南边人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的都市，又多移民，没有什么本身的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至多说明胃口一直出格挑剔乃至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个都市外来人口的剧增所招致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这私人口仅60万的小城稍下层次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的滋味也切实其实不错，虽用料简易且大众（草鱼），烹制举措也一定奇特（水煮），但其辣与鲜的稀奇维系既餍足了厦门人对鱼类海鲜长期不易的好味，同时也是其保守“沙茶情结”在整个川菜流行大趋向中的延长。
25.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家典范菜了，前些年曾在闽粤的一些都市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即使现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡依旧可称上是常盛不衰。城市。
出自长汀的河田鸡号称世界五台甫鸡之一，传闻以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，唯有用客家酒酿烹制技能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜今后，它好像焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需适可而止。成菜红白了解，美观娱心！泡椒的味全在墨鱼仔内中，还带点回甜的滋味。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的乐趣。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质新鲜非常。
28.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了优势。
口味蛇与口味虾有殊途同归之妙，把蛇剁成条异样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透亮的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就垂垂化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也不能自休。
29.海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四台甫菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，保守吃法是白斩，最能显露文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，哪里的猪肉脯最好吃。俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包罗白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋向。
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华裔早年从国外引进的劣种鸭，其养鸭举措特别考究：先是给小鸭仔喂食海水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动局限，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特征是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金瓜，更显活色生香。
31.南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草，南昌人的宝&mdlung burning likeh;&mdlung burning likeh;说的就是这道菜。南昌与九江两大都市联手制造的这道菜虽不高贵，却是江西人的爱物，一无机缘就点给外地伴侣和离开江西太久的人吃。
藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，西医以为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜技能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香优柔，藜蒿脆嫩苦涩。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
32.赣州：赣南小炒鱼
很多人不留神把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。
赣南小炒鱼是明代凌厨子初创的场合风味菜，吃到此日还流行。由于是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。
小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味新鲜滑、略带醋香。
33.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。由于连接湖南的联系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，传闻连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的表达加倍酣畅浓郁。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的陆地，不同种类的竹笋易制成笋干。你看双鱼猪肉脯。将煮过的笋用炭火焙烤干，由于呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
35.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来苦涩粘稠，咸辣醇正，颜色富厚，浓郁如油画。
原文转自于
36.银川：雪花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻巧的联想。
此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。
再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，纷乱的工序至此还远未已毕，将抽打起泡的鸡蛋清差别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。
坐勺上火，再层层加料、勾芡，末了淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，进口紧软新鲜，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于半途而废。用工之考究实在很有些贾府茄子的滋味。
37.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有不凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业繁荣，培植了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味超越。
39.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”&mdlung burning likeh;&mdlung burning likeh;饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文明之源流。
锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔海水鱼肉脂细嫩爽口，为本日敦煌“大汉雄风”、“盛唐形势”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保存菜单。
40.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受接待。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭差别从**和厦门传过去，看看最。是闽菜烹饪一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味建造，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味怪异，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭保守的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。
42.南阳：镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食入选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里进去的烧鸡秘方，成效了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的保守食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以过量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆格式方式的丸子，放在太阳下晒几天，想知道猪肉脯。再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
也有做一铁架，架下用火炉燃烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别考究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分&mdlung burning likeh;22度40分，东经99度55分&mdlung burning likeh;101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上独一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应当品味的大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水：天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江老师《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，以为是光景美好，物产豪阔，人物秀美的场合”。
在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受接待的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中心压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，滋味鲜美。
46.周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。
万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，进口即化。
它的吃法更是特别，在两根贯串整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形原封不动。以骨为刀，蹄膀被顺别扭当地剖开，让人们分而食之。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团聚，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
47.乌鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们遐想的那样是由于“用手抓”，学会厦门猪肉脯。而是由于新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪举措。整只羊去皮去内脏，缩小锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，可能直接以出锅羊肉蘸盐巴，厦门猪肉脯。便可大快耳朵！
48.伊犁：马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天上马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉究竟还属于“高贵”食品，即使是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
49.喀什：馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在公开一半在地上。把抹上佐料的整只羊封锁在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，掀开馕坑，香气四溢，用“十里”刻画不为浮夸。
50.郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：凡是必要复兴的东西，离消灭也就不远了。
鲤鱼三吃是郑州的名菜，往日那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必需在清水池内中养两三天，孕妇可以吃猪肉脯。把土腥味吐清洁，才没关系捞进去下锅。
现在这种考究就有点糟蹋了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有乐趣的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有殊途同归之妙.
51.开封：芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜&mdlung burning likeh;&mdlung burning likeh;这里可是千年开封府啊！豫菜的用料日常都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中可贵有这样标致又美味的菜。
52.洛阳：连汤肉片
洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水上去，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可欠缺的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料用心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安阳：扣碗酥肉
中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、西南菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。
当地的保守菜式八大碗依然受接待，红白丧事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续宣称的潜力。保守小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
54.石家庄：抓炒全鱼
从保守菜的角度看，石家庄太年老了，年老得没有本身的特色，所谓的石家庄菜，其实就是招揽了京、鲁等地菜系特征，再加以创新而成。
当地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“襟怀”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精粹之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有氛围。
55.大同：烩菜
大同人口味杂，不考究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是下面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师牛肉干代理加盟练的最到火候。烩菜有点 西南菜的滋味，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
56.秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去天然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不论是螃蟹、虾还是蛤，放下水，相比看靖江猪肉脯。清蒸，吃的工夫蘸点姜醋汁，那个鲜！
吃海鲜是有时令的，螃蟹一年两季，四月底发轫吃皮皮虾，当然也没关系不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。
近年来烧烤海鲜发轫流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有滋味而且善于处，当季的工夫5元钱可买两斤、两斤半。
57.太原：过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，当地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的乐趣，不过它正儿八经是当地的一道颇受接待的保守菜。
选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞进去，煸炒，苟且哪家饭馆都会做，做进去的滋味也相差无几。虽则名字让人疑心，滋味却是香而不腻，值得一试。
58.南京：芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。
外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿唯有南京才有”而自居。其实产桐蒿的场合多了去，吃到。但都没有南京人对于素菜的那份邃密。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干清洁净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，简直不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份天然幽香，食后唇颊格外清爽。
59.苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口&mdlung burning likeh;&mdlung burning likeh;苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的工夫。
葱烤鲫鱼这道菜超越的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。固然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的场合。
60.无锡：肉骨头
无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受接待。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的滋味会令人想到糖醋排骨，但是骨头下面的肉更松、更厚、更酸甜过度，连骨头都酥得没关系咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站罕见人八盒、十盒地往车上提 。
61.扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对本身家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜流行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是隧道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”
清炖蟹粉狮子头传闻也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉内中还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后幽香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
62.南通：天下第一鲜
凡是有海的场合餐桌上大意都少不了蛤，可是唯有南通的小孩儿小孩勇于说自家碗里的是“天下第一鲜”。
菜花黄的工夫，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回野生两天，或煮或烧，奇鲜非常。
南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，当前文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经离开海滩与你商谈价钱题目，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，好吃到爆的本。在等小贩的船送货上门了。想吃？唯有本身去踩了。
63.徐州：sha汤
徐州菜的特征是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，由于爱放酱油、爱用淀粉、爱显示本身嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，滋味极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名不虚传的粥。sha汤，其实就是一个疑问句&mdlung burning likeh;&mdlung burning likeh;“啥汤？”由于中吃不中看，至今走不出徐州。
64.高邮：香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有若干万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，信赖没人疑心高邮人对于鸭的每一个部位的完好行使能力。
全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还每每会以“压轴戏”的角色产生在维扬区域的宴席上。学会好吃到爆的本。所以当地人赴要紧宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
65.上海：炒鳝糊
外地人到上海，惊羡的是上海的中餐，上海人也乐于变着式样以各国“正宗”的中餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜垂垂落空了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人系念，例如炒鳝糊。
梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是由于鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明本领了。
66.杭州：老鸭煲
到杭州去，杭州的伴侣一定眉开眼笑向你推介张生计老鸭煲。传闻张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的工夫，供职员会特地过去指点你：此日没有老鸭煲了。张生记由于老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。
67.绍兴：霉干菜烧肉
日常人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有怪异的品味感。
68.宁波：雪菜笋丝汤
一定要当地人带你去点，本身去点点不到，由于你很容易就渺视了这个名字。汤如其名，内中唯有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的场合是不一样的，超市里卖的下面特地注明“宁波雪菜”。
69.金华：兔头煲
金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的。金华人从来就爱吃兔，兔头原来不上大席。可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来。考究的杭州人也发轫吃兔头煲，金华兔头煲有了被招供的欣喜。
70.温州：红烧梭子蟹
温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间防止不了血色斑斑，望下去难免有些可骇。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。
71.合肥：咸鸭烧黄豆
合肥也让粤菜、湘菜攻陷了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，哪里的猪肉脯最好吃。好吃。就数咸鸭烧黄豆特受接待，很香，哪家饭店都吃取得。冬天的工夫吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在本身家里，没关系雾气腾腾烧上一两个小时。
72.芜湖：芥菜圆子
芜湖有着浓浓的江南特色，饮食考究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个时令，清蒸刀鱼刚刚没关系吃到，但芥菜圆子的流行也很快捷。
73.潮汕：卤水鹅掌
潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种众人最罕见的卤味，在广州或全国其它场合也是都能吃到的，固然有工夫感想滋味不错，但大多工夫总觉得滋味就是差那么一点点，唯有到了潮汕区域，技能吃到正宗隧道的卤味。
卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。
74.丽江：牦牛火锅
到丽江往往让人渺视了它的美食&mdlung burning likeh;&mdlung burning likeh;由于有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你完全爱上丽江的。牦牛生活在无净化的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它门路一品牦牛肉的鲜美。
75.腾冲：大救驾
所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：最好。“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。
腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又参与大批肉汤焖软，再用酱料调味，末了还配一碗酸汤，就上了桌。
此日在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜天然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了抢手儿菜的位置。
76.永州：炒血鸭
“炒血鸭”乍一听总牵起明朗不爽的感官，看下去也是紫血色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。
永州人天然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛新鲜的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，末了将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常新鲜，擅吃鸭者莫过于此。
77.拉萨：生牛肉酱
藏药历来就很有些秘密颜色，拉萨应接贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最稀奇的混合。
猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，传闻西藏依然是一个让时间凝聚的场合，传闻千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团炽热，再给阳光一晒此日的藏人仍是分外的自乐自足。
78.昆明：鸡杂炒干巴菌
菌类一向以滋味鲜美著称，野生菌类的鲜美天然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地舆位置得天独厚的昆明人，事实上靖江猪肉脯。一贯以与天然和谐共处闻名的昆明人又条件便当的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类连结了取之不尽用之不竭的势头）。
一道鸡杂炒干巴菌看下去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让凡是吃过的人都毕生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是刻画。
79.大理：翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外新鲜的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调解了鱼腥，更好的连结了鱼肉的口感和养分，与中餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有殊途同归之妙。
80.遵义：折耳根炒腊肉
中药里台甫鼎鼎的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于理想贵州人的标识，传闻要看一人能否隧道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。
在遵义，“折耳根炒腊肉”天然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气变成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，旋绕不去，任人低徊。
81.贵阳：花江狗肉
在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，传闻这就是本家有做正宗花江狗肉的标志了。
花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接上去它就被剐成一片一片的下进了事后炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪恶啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。
82.安顺：二块粑炒火腿
在安顺和兴义当地人都会向你推举“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉发展方、椭圆、扁圆德格式方式，凉后即为二块粑。
两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是明亮润泽的一片片。借使说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。
83.凯里：酸汤鱼
新八大菜系里被加进了原本名引经据典的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于每每食欲不振的当代人来说，种种开胃的酸听着就是蛊惑。
凯里酸汤鱼的酸是大有考究的，日常是先参与特产槽辣椒和当地许多有养分价值的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。
一个数据证据：凯里当地居民长命人口居全国之首，酸汤鱼的养分价值取得了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们壮健长命的念头战无不胜。
84.桂林：爆炒乌鸡
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就随机应变地改为了爆炒。切实其实，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。
但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，平淡的乌鸡汤乏人问津，当地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果真大受接待，可谓“以酸辣的方式将进补举办到底”。
85.阳朔：啤酒鱼
阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，事实上好吃。当地人所称的绝招却唯有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显于此）。
活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，立刻浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的滋味。
86.长沙：口味虾
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾的价值也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。
草龙虾是在湖区猖滋生的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，末了还得煮透。
端上桌的口味虾红统同一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却不能自休。传闻草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对益虫的仇恨，吃起来分外来劲。
87.武汉：香菜圆子
南边的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，由于它们看下去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家丢脸。
不过金玉其外的联想究竟使它们难登大雅之堂。此日，精神的富厚自不用说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的滋味，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、壮健食品的潮流，成为新宠。
88.天津：炒清虾仁
俗话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾天然是少不了的。
原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。
这虾仁是活虾过了水现剥进去的，肉甜丰满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感想。
89.库尔勒：烤鱼
烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖新鲜肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的明净雪水，鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。哪里的猪肉脯最好吃。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却必定是更清爽适口的抉择。
90、沔阳：沔阳三蒸
“清蒸菜最能保证养分不受牺牲”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的迷信”浪潮中重焕青春。
所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随意抉择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为切合荤素搭配养分平衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的幽香，回味深长。
91.济南：谭鱼头
“谭鱼头”在济南北园和文明东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味蛊惑。
那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海压低度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式蓄积一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感温和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
92、青岛：海鲜小豆腐
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的许许多多的海鲜小豆腐，口味鲜香绝不清淡，吃的工夫在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种陈腐的欧陆修建中心，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，想知道如何做猪肉脯。谁不说青岛是个好场合呢？
93、烟台：蝎滚绣球
烟台菜属胶春风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东出名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
94、德州：德州扒鸡
其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度同一：德州扒鸡！
正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特征是：五香脱骨、肉嫩味纯、平淡精致、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。
95、澳门：葡国生蚝
澳门垂垂褪掉葡萄牙的影子，典范的万国修建与葡国菜依旧留了上去。葡国菜口味平淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一同焗，两者的滋味相互渗入，肉脯。蓄谋想不到的效果。
96、房县：清炒小花菇
在日常人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味的，但是在新鲜小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇原来是没关系清清爽爽炒来当菜吃的。
不要过多的调料，小花菇天赋的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，其实，也就是随着菌内培育技术的不绝前进，昔日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼，而菌类富厚的养分成份和能抗癌的新说更让人吃出许多的餍足。
97、襄樊：泡菜牛肚丝
当韩国泡菜、日本泡菜在几大都市热买的工夫，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只须家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。
牛杂，襄樊人日常也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，不论怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
98、湖北：砂钵黄陂三合
被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合理取得了最好的显露，肉圆子、鱼圆子、还有当地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来，借使说排骨藕汤是老湖北最乐成的炖品，黄陂三合就更少了清淡，多出几分清炖清补的善解人意。
99、承德：万字扣肉
这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐一将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万” 字形。
100、唐山：酱汁瓦块鱼
河北风味包括三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东内地派。京东派以唐山为主，以烹制新鲜海产原料见长。特征是原料富厚，刀工巧腻，口味清鲜，考究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具气概。
101、重庆：香辣蟹
集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。你看菜谱。
102、厦门：菊花酿鱼肚
从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的喜爱维系了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。
103、凤凰：苗家粉蒸肉
凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性产量极低的小米，日常选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富养分价值。
104、济南：孔府地锅一绝
孔府地锅一绝与广州啫啫煲形相近而性相远，它的配料很简易&mdlung burning likeh;&mdlung burning likeh;巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃的工夫，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不必要蘸料，但是那一点点的汤渗上去，就是阳间美味了。有点咸，有点辣，还有那么一种不着名的感想在舌间缠绕着，天凉的工夫，学习哪里的猪肉脯最好吃。吃着心暖。
105、西宁：夹沙牛肉
青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。
原文转自于
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